Cách Trộn Cốm Dẹp Nam Bộ – Món Ăn Đặc Sắc Của Đồng Bào Khmer

Cốm dẹp là một món ăn truyền thống và nổi bật của người Khmer Nam Bộ, mang theo hương vị đặc trưng và bản sắc văn hóa lâu đời. Được làm từ những hạt nếp non, cốm dẹp gắn liền với lễ hội Ok Om Bok, lễ Cúng Trăng quan trọng của người Khmer. Hãy cùng HomeStory tìm hiểu cách làm cốm dẹp truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa này trong bài viết sau nhé!

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Gạo Lứt Rang Siêu Đơn Giản Với 5 Tác Dụng Tuyệt Vời

Cốm dẹp – Món ăn đặc sắc của người Khmer

Theo tập quán lâu đời, vào đầu mùa thu hoạch, trước khi lúa chín rộ, người Khmer sẽ ra đồng để thu hoạch những hạt lúa nếp non và chế biến thành món “om bók srâu thmây” (cốm dẹp đầu mùa). Cốm dẹp, hay còn gọi là “om bók” theo tiếng Khmer, là một món đặc sản đã tồn tại hơn 100 năm.

Món cốm này được dùng để dâng lên các vị thần như Neac ta srê (thần đồng ruộng) và Preas chanh (thần Mặt trăng), với mong muốn bày tỏ lòng biết ơn cho mùa vụ bội thu và cầu mong thời tiết thuận lợi, mùa màng tươi tốt trong năm tiếp theo.

Cốm dẹp, hay còn gọi là “om bók” theo tiếng Khmer, là một món đặc sản đã có hơn 100 năm

Cách làm cốm dẹp truyền thống

Khi tham gia vào cách làm cốm dẹp cùng người Khmer, bạn sẽ thấy rõ nét kỳ công trong từng công đoạn của món ăn truyền thống này.

Lúa nếp được thu hoạch khi còn non, trước lúc gặt chính khoảng 10 ngày. Hạt lúa sau đó sẽ được tách ra, ngâm nước nửa ngày rồi để ráo. Việc canh thời gian ngâm rất quan trọng: nếu ngâm quá lâu, hạt nếp sẽ mềm quá, khiến cốm dễ nhão; ngược lại, nếu ngâm quá ít, hạt cốm sẽ bị khô và cứng.

Quá trình rang nếp đòi hỏi người thạo nghề, thực hiện trong nồi đất để giữ nhiệt đều, đảm bảo hạt nếp được nổ chín kỹ và mềm dẻo. Mỗi lần rang chỉ dùng một lượng nhỏ nếp để dễ đảo, sao cho hạt nếp chín đều mà không bị cháy.

Cách làm cốm dẹp truyền thống nếp sẽ được rang trong nồi đất để giữ nhiệt đều

Người dân không sử dụng bếp điện hoặc bếp gas, họ dùng bếp củi truyền thống hoặc dùng bếp trấu để rang nếp.

Khi rang xong, nếp được đổ ra cối bồng (loại cối giã sâu lòng) để giã. Các dụng cụ như chày giã, cối, và cây đảo đều làm từ thân cây vú sữa già, vì người Khmer tin rằng loại cây này chứa dòng nhựa của sự sinh sôi, giúp mùa vụ được thuận lợi.

Giã cốm thường cần hai người đứng đối diện, mỗi người cầm một chày, vừa giã vừa đảo để tránh hạt cốm bị vỡ nát. Giã khéo léo sẽ tạo ra hạt cốm dẹt đều, giữ nguyên hình dáng. Sau khi giã xong, cốm sẽ được sàng sẩy để làm sạch vỏ trấu, cám và tấm, tạo nên những hạt cốm dẻo thơm và tinh khiết.

Hình ảnh giã cốm trong cách làm cốm dẹp trở thành nét văn hóa của cộng đồng người dân tộc Khmer

Một số mẫu bếp điện từ giá tốt tại HomeStory:

Điều gì tạo nên sự đặc sắc của cốm dẹp?

Quy trình chế biến thủ công: Nếp non được tuốt sạch, rang đều và giã nhẹ để giữ được màu tự nhiên. Nhờ vậy, cốm dẹp có độ dẻo và thơm đặc trưng.

Cách thưởng thức độc đáo: Cốm dẹp thường ăn kèm với nước cốt dừa, chuối chín hoặc đường thốt nốt. Sự kết hợp này tạo ra một hương vị bùi bùi, ngọt ngào, đậm đà hương vị đồng quê.

Biểu tượng văn hóa: Món ăn gắn liền với đời sống tâm linh của người Khmer, biểu thị sự tri ân đất trời, mong muốn vụ mùa bội thu và gia đình hạnh phúc.

Cốm dẹp là một món ăn dân dã nhưng lại rất đặc biệt, mang đậm hơi thở của vùng đất Nam Bộ và là niềm tự hào văn hóa của người Khmer nơi đây.

Không chỉ thơm ngon, cốm dẹp còn mang đậm hơi thở của vùng đất Nam Bộ

Cách làm cốm dẹp trộn dừa ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg cốm dẹp khô
• 100g đường cát
• 100ml nước dừa tươi
• 1 trái dừa rám lấy cơm

Cách làm cốm dẹp trộn dừa ngon – chuẩn bị nguyên liệu đơn giản

Cách trộn cốm dẹp

Đối với cách trộn cốm dẹp bạn không cần phải dùng nhiệt nên không cần sử dụng đến các loại bếp điện, bếp gas hay thiết bị đun nấu nào cả.

• Cho cốm dẹp khô ra khay lớn, lựa lại những vỏ trấu còn sót cho thật sạch.
• Chọn một chiếc thau sạch cho cốm vào.
• Dừa rám bạn chọn quả vừa chớm khô đảm bảo cơm dừa còn ướt và dễ dàng bào sợi, sau đó trộn phần dừa vào cốm
• Lần lượt cho đường cát vào, tùy vào khẩu vị gia đình mà gia giảm vị ngọt
• Sau đó cho từ từ phần nước dừa tươi vào cốm, dùng bao tay trộn đều hỗn hợp. Đậy nắp lại và đợi khoảng 30 phút cho cốm mềm và đường tan là dùng được.

Hoàn thành cách làm cốm dẹp trộn dừa thơm ngon hấp dẫn

Một số mẫu bếp hồng ngoại giá tốt tại HomeStory:

Hoàn thành và bảo quản cốm dẹp

Dùng muỗng múc cốm ra chén đĩa và thưởng thức hương cốm đầu mùa với vị béo của dừa sợi và vị thơm thoang thoảng của nếp non. Cốm dẹp trộn dừa vừa dẻo vừa ngọt, béo, thơm chính là món ăn rất phổ biến trong dịp lễ Cúng Trăng Ok Om Bok của người Khmer Nam bộ.

Để bảo quản cốm được lâu hơn cần để ngăn mát tủ lạnh, tuy nhiên khuyến khích nên dùng sản phẩm trong ngày nếu cốm đã được trộn cùng dừa.

Thưởng thức món cốm dẹp Nam Bộ đặc sắc, khó quên

Ngoài cách làm cốm dẹp trộn dừa ra thì cốm dẹp còn có thể dùng để nấu chè. Ở Trà Vinh có món bánh tét cốm dẹp vô cùng nổi tiếng khi người dân đã kết hợp được cốm cùng đậu xanh và các loại thịt, chuối, mỡ hoặc trứng muối để làm ra món bánh tét ấn tượng.

Bài viết này HomeStory đã cung cấp cho bạn cách làm cốm dẹp truyền thống và cách làm cốm dẹp trộn dừa để có một món ăn đặc trưng mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc . Hãy luôn theo dõi Fanpage HomeStory để cập nhật những bí quyết nấu ăn ngon và hấp dẫn khác nhé. Cám ơn bạn đã tham khảo bài viết!

Xem thêm bài viết liên quan:

• Cách Nấu Sâm Bí Đao Giải Nhiệt Thơm Ngon, Bí Quyết Không Bị Chua
• Tìm Hiểu Về Lễ Hội Chol Chnam Thmay, Tết Của Người Khmer
• Cách Làm Bánh Tro Đơn Giản Tại Nhà Cúng Mùng 5 Tháng 5

Sản phẩm liên quan: